一、性能与用途 HX系列热风旋转烤炉分电热式、燃油式燃气式三大类,可以用来烘烤各种面包、蛋糕、家禽及多种糕点面食。广泛适用于食品厂、面包房、机关、单位、*的食堂,也适用于个体的食品加工场,蛋糕房西饼屋的食品焙烤。 本烤炉以电加热为能源。整体采用拼装式结构。门面和烤室均采用进口不锈钢板材料制作,活动台式烤架,并采用底部旋转转盘式转动,采用鼓风式强制热风循环加热,大大提高了热量吸收的功效,缩短了加热时间,以使更加节约能源,由于采用热风旋转加台车旋转,因此加热**均匀,烘烤食品无色差。为了使烤制的食品口感更好,温度更适合,在热风的出口处设置风量调节及加湿装置,特别适用于烘烤蛋黄派蛋糕。 二、主要技术参数 型 号 HX-100D型(电热) 生产能力 100kg/h(以面包为例) 额定电压 380V 传动功率 2.5kw 额定频率 50Hz 控温范围 室温-400oC 电热功率 48kw/h 烤架层数 16层×2=32盘 烤盘尺寸 400×600mm 外形尺寸 2000×1800×2200mm 整机重量 1300kg 三、安装与调试 1、本烘烤炉应安放在通风良好空气干燥的室内,周围无腐蚀的气体及尘埃,环境温度5-45度相对湿度不得大于85%,并要安装排风扇。 2、烘炉的左后两侧应离墙500mm左右,右面应离墙壁800mm以上,周围不得堆放易燃易爆物品。 3、电源进线前要安装200(A)安培空气开关,外壳要可靠接地。电源电压不得有较大的波动。 4、一切准备就序,经检查无误后进行试机,打上电源开关,使之为开启状态。应注意转盘和风机的运转方向。 a.转盘的旋转方向:从上往下看为顺时针方向。 b.风机的旋转方向:从上往下看为顺时针方向。进风口风量的大小可通过调节进风挡板来实现。 5、操作前的设定:各仪表开关通电后要进行设定。转动电子温度控制器的设定旋钮,将其调节到工作温度。以蛋糕为例(约180度),电子定时器设定为20分钟。 6、关上炉门,打开热风旋转开关,打开加温开关,并打开车架旋转开关,同时指示灯都会亮,电子温控器开始显示炉内温度,当温度上升到温控仪上的设定值后,电热管会自动停止加热,当炉内温度低于设定值时,电热管又会自动开启加热工作,如此循环。把温度恒定在设定值。具体的烘烤温度由烤制的食品来决定。 7、烤架进出炉时的操作: a、在定时工作状态,听到报警声后,可开起炉门,此时,加温停止工作,热风循环风机继续工作,烤车将自动停止在正前方的位置,(转盘圆弧开口对准门口正中)。 b、在非定时工作状态,根据烧烤食物的情况开起炉门,此时,加温停止工作,热风循环风机继续工作,烤车将自动停止在正前方的位置,(转盘圆弧开口对准门口正中)。 c、如烤车自动停止的位置不准,应将炉**上限位开关的定位块螺丝松开,旋转至适当的位置,以转盘圆弧开口对准门口正中为准。然后固定好螺丝。 注意:烤车进出炉时,动作要迅速,以免开关门时间过长造成不必要的热量损失。 8、在烘烤过程中,开启“照明”开关,可以清楚地观察整个烘烤过程。(注:不需要观察时,请关闭照明,这样可延长照明灯的使用寿命。) 9、在烤制过程中,可随时开启“喷雾”开关,对炉内进行加湿度,加湿的程度由按“喷雾”开关时间的长短来控制,一次不过够,可重复多次。 10、风量调节是一项非做不可的工作,调节的好坏将直接影响到烘烤食品的质量,要经过多次调节才能达到理想的效果。具体的调节方法:将出风口的大小根据整车食品的色泽进行调节。